1.主要内容：一、馕的简介，包括馕都分类及品种特征、馕制作发展；二、原辅料要求及预处理，主要涉及小麦及杂粮粉、油脂、甜味剂、乳及乳制品、蛋制品、酵母、面团改良剂、食盐及其他辅料；三、馕加工基本工艺，包括基本工艺流程、面团调制及调制设备、冷水面团调制、面团发酵、馕胚的成型与整形、馕的烤制、成品冷却、包装与储藏；四、馕房的卫生规范；五、特色馕加工与制作案例，包括芝麻油馕、皮牙子馕、窝窝馕、库车大馕、恰玛古馕、葱花馕、辣皮子馕、玫瑰花酱馕、和田肉馕及精品杂粮馕等的制作。2.主要特点：本选题在突出技能的

本书是中英文对照双语教材，是中国潮州菜研发与人才培养基地针对东南亚地区潮籍华人华侨学习家乡传统美食制作的配套教材，也是国家级非物质文化遗产代表性项目——潮州菜烹饪技艺向海外传承推广的重要媒介和工具。全书共分为三章，包括潮州菜概况、传统潮州菜制作技术、传统潮州小吃制作技术。
本书可作为以潮州菜为教学特色的高等院校、高职学校、培训机构等烹饪专业的教材使用，也可作为以其他菜系为特色烹饪院校教学参考书，也适合热爱潮州菜的广大朋友阅读。

本书主要讲述气流超微粉粉碎技术对玉米淀粉层级结构及理化性质的影响、气流超微粉碎对马铃薯淀粉结构及理化性质的影响、气流超微粉碎对小米粉理化性质的影响、不同粉碎预处理方式对绿豆全粉性质的影响、球磨研磨对豌豆淀粉、绿豆淀粉、荞麦淀粉结构及理化性质的影响等六个章节。

本书系统地阐述了食品感官评价的心理学和生理学基础、评价员的筛选与培训、食品感官评价的环境条件、食品感官评价技术与结果分析，并介绍了感官评价在食品感官质量控制和新产品开发中的典型应用、食品感官质量的客观化评价技术及其进展。本书在突出基本理论和方法的同时，将基本知识和各种评价技术有机结合，采用实例的形式对评价技术的操作和结果的分析进行说明，充分体现了感官评价的实践性。本书可作为高等院校食品类专业教材，也可作为有关科技人员的参考用书。

本书以木质材料为主要研究对象，系统讲述了木质制品的生产理论和具体的生产工艺流程。主要内容包括木质制品材料与结构基础、木质制品机械加工基础、实木零部件加工工艺、板式零部件加工工艺、弯曲木质制品零部件加工工艺、木质制品装配和涂饰等。

本书从家具设计概论入手，详细叙述
了家具的类型、家具设计的程序与方法、
家具功能尺寸设计、家具形态构成设计要
素、家具产品的形式美法则、家具结构设
计、家具 CMF 设计、家具设计专题、家
具设计评价等方面的内容。综合引用了国
内外家具设计研究的最新成果，重新释义
了家具设计的发展方向，首次系统性地引
入了家具 CMF 设计、家具概念设计等方
面的前沿性内容；特别是家具设计专题中
的案例式编写体例，既便于初学者理解、
掌握家具设计

本书采用项目任务式体例设计教学内容, 紧密结合评茶员职业标准及茶叶各级标准, 对接职业技能大赛竞赛规程及评茶员职业等级能力测试要求, 细致地介绍了评茶专业知识, 共分为9个项目, 分别为评茶基础、评茶基本技能、绿茶评审、红茶评审、黄茶评审、白茶评审、乌龙茶评审、黑茶评审、再加工茶审评、花茶审评, 为评茶实操训练提供了有力的指导, 旨在有效提升评茶职业能力与综合素养。

本书详细介绍了原创首饰的艺术特征，并对国际、国内首饰设计专业院校普遍讲授的原创首饰设计方法，从缘起、灵感分析、调研、完善设计图、材料实验，到工艺制作的每一个环节，都做了抽丝剥茧的梳理和归纳。此外，原创首饰设计案例详解章节中，集结了多位艺术家和设计师的原创首饰作品，并对这些设计案例进行了生动的讲解和分析。本书图文并茂，深入浅出。对于广大首饰设计专业师生、从业者以及珠宝首饰设计爱好者来说，本书具有极高的参考价值。

“Rhino”（犀牛）是一款全球广泛应用的曲面建模软件， 首饰行业中的起版环节基本实现了3D设计、3D制造全覆盖。这也使得电脑建模成为首饰行业制版岗位的核心技能，也成为各大高校首
饰专业教学的主要课程之一。正是因为建模融汇了设计审美造型与后期生产工艺，是一门介乎设计与工艺类的纽带型课程。作者凭借在珠宝首饰专业十余年的教学经验，带领教学团队梳理汇集
近年来建模课程中的教学案例，开发了此部教材。
本书以“点、线、面、体”为脉络，由易及难、循序渐进的章节安排，让初学者从零起步，有章可

本书从织物设计原理、方法等入手，阐述了纺织品开发的思路，对各类新型纺织产品的设计方法、手段、生产工艺与要点进行了详细的介绍。内容主要包括织物设计的方法、牛仔织物设计与生产、弹力织物设计与生产、绒类织物的设计与生产、新型天然纤维织物的设计与生产、新型再生纤维素纤维织物的设计与生产、新型再生蛋白质纤维织物的设计与生产、新型合成纤维织物的设计生产、功能性织物的设计与生产和智能性织物的设计与生产。本书通俗易懂，具有较强的理论性、知识性、专业性、实用性和可读性。可作为纺织院校相应课程的教材，也可作为