本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。本书主体部分分为七个模块：中式面点基础理论、中式面点制作的基本原料、中式面点器具与设备、中式面点成团工艺及原理、制馅工艺、中式面点成型工艺、熟制方法。本书以中式面点中各门类经典产品为代表，以真实工作任务为导向组织内容，理论阐述系统、实用性强。本书可用作高等职业院校烹饪工艺与营养中西面点及食品专业的学生教材，也可用于酒店管理与数字

全书分为食品快速检验基础知识、食品中添加剂的非法使用及其快速检验、食品中有毒有害物质的来源及其快速检验、食品中有害微生物的快速检验、食品品质的快速鉴定等模块。每个模块由若干项目组成，每个项目分解为若干个任务，设置学习目标并以案例导入，从快速检验技术的发展背景、设计原理到具体操作逐步展开，并设置若干实训项目，使学生系统了解食品快速检验技术的来龙去脉并掌握实际操作。　　　《食品快速检验》可作为高职高专的各类食品相关专业的学生使用，也可供有关技术人员参考。

本书是十三五普通高等教育本科部委级规划教材。目前服装行业的共识是：竞争的焦点在于品牌，高级品牌设计者和管理者是行业内短缺的人才。本书遵循将前沿的理论成果与行业当前发展紧密联系的写作思路，揭示服装品牌的本质特征，将品牌设计、产品设计、视觉传达等多领域的知识相结合，更注重本科毕业生对服装相关职业高级阶段的知识需求，这种需求的特点在于：在时尚瞬息万变的环境下，对品牌本质特征的清晰理解，以及对整个品牌视觉识别体系结构的准确把握。本书适合作为高校服装专业学生、视觉传达专业学生的专业教材，也可作为服装

该书是在第一版的基础上进行了相应的调整，保留了基础模块、职业模块和拓展模块三个部分。三大模块的功能不变，基础模块为基础课程，职业模块为贴近职业需求而设计的课程，拓展模块为更深层次的课程，为选修模块。在此基础上，在基础模
块中，增加了厨师岗位英语，在职业模块中，删除了西餐相关的主题对话，加入了厨师岗位英语的主题对话，在拓展模块中，增加了西餐相关主题对话和烘焙英语的相关知识点。

风味是食品品质的一个重要体现，“食品风味化学”已成为近几年食品科学领域的研究热点，相关课程是食品科学与工程及相关专业的特色核心课程。
本书是教育部首批国家级线上一流本科课程食品风味化学与分析的配套教材，旨在介绍人类对食物风味的感知原理、食品风味的化学组成和分析方法，以及食品风味的形成机制和变化规律。通过学习本书内容，可使学生了解嗅觉和味觉的产生过程，
理解并掌握食品风味研究中常用的分析方法，熟悉食物中气味与滋味物质的一般性质及特点，明确风味与人类健康之间的关系。本书将实验内容作为独

本书以毛衫花样设计与制板为主要内容，将电脑横机工艺技术的知识点进行编排与讲解。本书共三个项目，首先介绍电脑横机的基本结构与工作原理，以及岛精电脑横机和国产电脑横机的基本操作方法；其次介绍毛衫常用组织花样的设计、制板与编织方法。接着介绍毛衫花样的仿样设计与创新设计。本书内容丰富翔实，讲解由浅入深，既可作为服装院校针织设计等专业的实训项目教材，也可供广大服装企业技术部门的专业人员阅读和参考。

　　食品化学作为食品专业的核心课程之一，其内容涉及食品中主要成分的结构与性质，食品组分之间的相互作用和各组分在食品加工和保藏过程中的物理变化、化学变化和生化变化以及这些变化对食品色、香、味、质构、营养和保藏稳定性的影响。
　　在工程教育专业认证背景下，提高学生运用食品化学理论解决食品生产实际问题的能力，是食品化学这门课程的关键核心点所在。作为一门食品专业重要的专业基础课，国内外关于食品化学专业教材不胜枚举，这些教材以强调食品化学的理论为特色，但这些教材中尚缺少一本强调食品化学工程应用的、为

本书旨在引导学生树立健康的劳动观、金钱观、财富观、人生观，目的在于培养自食其力的劳动者、理性规划的消费者、风险意识的投资者、诚信自律的生活者、识别陷阱的清醒者以及财富人生的创造者。根据上述培养目标，本书内容围绕九个主题展开，即财富与国家、财富与人生、理性消费、社保与商保、公民税收常识、防骗拒“贷”、信用与征信、投资与规划、创业中的财务常识。
本书可以作为职业院校学生财商素养能力培养的教学用书及参考用书，也可以作为财商知识初学者入门的自学用书，还能够为财商知识研究者及实践者提供参考。

《中餐烹饪技艺》是中等职业院校中餐烹饪与营养膳食专业核心课程改革新教材。依据课程标准，本教材共分五大模块，模块一是中餐厨房岗位认知与职业素养要求；模块二是烹饪技法的认识与运用，包含七个单元，共十三种烹饪技法；模块三是综合技术应用与提升；模块四是广西地方风味菜品制作；模块五是宴席与宴席创意菜品制作。 本书综合了中餐烹饪核心专业技能和知识，每个模块由若干个任务组成，并根据教学情况在任务中设计了任务情境、任务目标、任务实施、成菜特点、大师点拨、创意引导、二维码实训报告、二维码知识链接等内容，理论阐述、

本书是在生物化学、无机化学、有机化学及食品化学等前期课程知识基础上，就食品中水分、蛋白质、糖、脂类、维生素、矿物质、酶、风味物质、次生代谢产物、有害成分等主要化学性质、食品功能性、生理功能及储运加工过程中变化等方面的新知识及研究热点进行介绍，从而使研究生了解到更系统、更先进和更科学的食品化学基础知识，为本学科其他课程的学习、创新能力及专业发展提供基础。
本书是食品科学与工程一级学科下各专业硕士研究生的必修课及非本学科来源博士生的补选课的教材。