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本书是编著者结合在长期的教学、科研过程中积累的经验，借鉴了植物科学研究中同类实验的优点，参考了近年来国内外相关专业实验新技术和新方法，主要从果蔬品质营养分析，果蔬中可溶性糖、淀粉、果胶、纤维素、蛋白质（酶）的生化测定，果蔬采后呼吸生理、乙烯生物合成、活性氧代谢、抗氧化代谢、乙醇代谢，以及果蔬抗逆代谢等方面介绍了许多相关

本书依据《理工科类大学物理实验课程教学基本要求》编写而成。本书的编写借鉴了兄弟院校物理实验教学中的宝贵经验和新形势下特色化实验教材中的优秀做法，融入了近年来南京航空航天大学物理实验教学改革的系列成果。本书分为绪论、基础理论、预备知识、基础测量与训练、综合应用与提高、实验探究与拓展六部分。在总体设计上，本书贯彻了以学生成

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