本书是所有从事烹饪营养教学与科研工作者的劳动结晶，突出了烹饪与烹调工艺学的特色，体现了与时俱进的特点，并力求在科学性、规范性、先进性、系统性和适用性等方面达到一个新的高度，尤其重视引导学生实践能力的培养。 本书分为基础知识篇、烹制工艺篇、菜肴实训篇和实践体验篇5个篇章。具体内容包括烹饪工艺概述、原料加工知识、烹调基础知识、烹调工艺技法、上浆、挂糊和勾芡工艺、水传热制熟工艺、油传热制熟工艺、水蒸气、热空气、微波和特殊混合制熟工艺等15章。 为帮助学生更好地掌握实践操

本书以刑法分则以及国家立法机关颁发的单行刑法和刑法修正案中的刑法各论规范为对象，并以我国最高司法机关颁发的刑法司法解释等为依据，系统地介绍了刑法各论的一般原理。限于篇幅，本书对那些疑难且常见的重点犯罪作了较为详细的阐释，而对其他犯罪只作了简要叙述。全书体系完整、内容丰富、知识新颖。本书中的观点兼及通说与其他新说，注意吸收刑法理论研究的新动向和新成果，注意衔接国家司法考试的新要求与新进展，同时也力图克服技术规范等方面的种种问题，力求提高教材的学术性与应用性。本书以法学及非法学专业的本科生为读者对象

《中国当代文学史》时间跨度1949—2000年，系统阐述了中国当代文学的产生、分期和时期特征，文学体制和文学生产方式，文学思潮的演化等重要问题，描述了各时期的小说、诗歌、散文、戏剧等文类的状况，并评述了当代文学的主要作品。上编一至十五章，通过对左翼文学在不同历史时期在文学资源、文学刊物、文学批评等方面的逐步变化，有说服力地展现了50—70年代文学“一体化”的趋势。下编十六至二十七章，呈现80年代起在政策变化、新的思想资源等因素影响下，文学体制和文学创作的新面貌。本书还提供了丰富的辅助性内容，包括

本书是讲述戏剧影视作品人物造型设计的专业教材，旨在拓展学生在人物造型设计方面的创意思维，提高学生对剧本人物造型的把握能力，使其能够独立设计剧中人物的造型。 本书共 8 章，分别为人物造型设计概述、历史题材人物造型设计、现代题材人物造型设计、超现实题材人物造型设计、人物造型的色彩设计、人物造型的图案设计、人物造型的材料设计、学生作业赏析。本书为“互联网 +”创新规划教材，配有大量的视频等立体化教学资源。 本书既可作为高等院校戏剧影视美术设计、动画等专业的教材，也可作为行业爱好者的自学辅导用书。

本书从传播理论概述、结构理论、符号理论、媒介理论、场域理论、媒体理论、效果理论和研究方法等几个方面进行了系统阐述。在概述传播基本理论的基础上，从系统论角度对传播的要素、过程和结构进行了分析；剖析了符号的核心概念及相关理论；将人际沟通、组织传播和跨文化交流作为传播场域进行整合；归纳提出了媒介的时空论、信息论、情境论、进化论和生态论；总结了媒体组织形态的演变及组织机制相关理论；从社会认知的建构、态度改变的心理、积极受众的需求满足、社会系统的情境以及创新扩散的采纳等方面进行了效果理论的分类及阐述；介绍

本书根据国家最新相关公路桥梁设计规范及工程教育专业认证标准编写。本书力求内容编排合理、理论阐述清晰，以便学生能够掌握桥梁工程的基本设计理论。本书主要内容包括桥梁的总体规划设计与作用，桥面构造与布置，混凝土梁桥的构造，简支梁桥、连续梁桥与刚构桥的计算，梁桥的支座，拱桥构造，桥梁墩台的类型、构造、计算。为方便学生理解与计算，本书对一些比较复杂的结构构件部位，添加了实物照片。 本书可作为土木工程、道路桥梁工程、交通运输工程等专业的教材，还可作为从事桥梁工程设计、施工、监理、检测及管理等相关工作的工程技

本教材以造价员岗位职业标准和职业能力为依据，按照实际工作任务、工作过程来组织编写，以工程造价清单编制工作过程为主线，围绕构件展开造价计量，从基础到主体（柱、梁、板、墙等构件）、以装修为中心，基于实际案例构件开展识图、建模、清单编制案例讲解，并附每个构件的实训任务书，同时附各构件的建模视频及清单编制视频。 本教材采用活页式的形式，可作为工程造价等相关专业的实训教材，或“建筑工程计量与计价”课程配套教材，也可作为本科、职高等相关专业的教学用书，以及工程技术人员的自学用书。

实验流体力学是和理论流体力学、计算流体力学并列的流体力学三大分支之一，也是实验力学的重要组成部分。它有独立的研究体系，以及认识和解决理论及工程实践问题的独特方法；它是把模拟技术、测量方法及信息、图像、计算机科学等近代科学技术与流体力学的实验研究相结合的产物。本书对实验流体力学的近况做较全面系统的介绍，是一本具有专著性质的教科书。 全书分五篇:流体力学问题的实验模拟、流动参量的测量、计算机技术在流体实验中的应用、近代流体力学中的实验研究、湍流及相关实验研究。 本书第三版增加了第五篇，主要介绍周培源

本书立足老年服务领域,以有效开展社会工作专业服务为目标,在职业教育思想指导下,以工作任务为主线,力求教学以学生为主体,激发学生兴趣,提高教学质量和效果。本书分为4个模块共11个项目,系统介绍了老年人的特征、问题及需要,老年社会工作的基本知识、理论方法、技术及其在实务领域的运用。每一模块的编写以行动导向教学理念为指导,以情境导入一知识学习一实务训练及能力培养一实训评估一成果展示等教学环节为主线,生动地结合实践来呈现内容。本书在传授专业知识和培养专业理念、价值观、技能的过程中,还将培养学生思想品质、

“行政学原著选读”是高等院校公共管理专业普遍开设的基础课程。本书作者根据专业建设和课程体系规划的需要，结合多年的教学经验，以新颖、独特、系统的视角，分国学与马克思主义经典文献、西方经典文献及附录三个部分，精选了《孙子兵法》《费尔巴哈》《共产党宣言》《论十大关系》《行政学研究》《政治与行政》《官僚制》《公共行政学研究导论》《组织理论札记》《二十一世纪的公共行政：挑战与改革》等二十六篇经典文献，通过呈现原著内容，让读者亲自阅读，亲自感受、体悟这些文献中的思想观点，并从中获益。同时，本书也在每篇文章前